董克平餐桌 京艶,很惊艳董克平饮馔笔记这一天主要任务就是吃饭。晚上去段誉的新店京艶-翰林书院试菜。到安定门转五道营胡同前...

董克平餐桌 京艶,很惊艳

董克平饮馔笔记

这一天主要任务就是吃饭。

晚上去段誉的新店京艶-翰林书院试菜。到安定门转五道营胡同前行200米,左转进箭厂胡同再走100多米就到了。

董克平饮馔笔记,京艶,很惊艳(图1)

餐厅是一个新式的四合院,建制规整,传统中蕴含着现代气息。坐下喝茶,朋友陆续到了,19点正是开餐。

.京艶.

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- 菜式 -

鲍鱼和金蚝

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龙虾

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东海蛤喇

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脆皮参

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黄鱼羹(图片来自胡元骏)

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蟹黄粉丝花胶

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红煨鲨鱼皮

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脆皮米鱼胶

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锅塌普宁豆腐

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醋椒紫菜面

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凤梨红枣核桃酪

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草莓酸奶

董克平饮馔笔记,京艶,很惊艳(图15)

借用胡元骏老师的文字介绍一下这次试菜的感受:段誉兄将这里定义为“京府菜”个人感觉与他的拾久餐厅的“新京菜”有异曲同工之妙,独创的名词其实并不承载菜系,而是一种广义概念里的的风味呈现。

所有餐具全部是段誉兄亲自设计并定制煅烧,实用性与观赏性并举,釉色花纹细微处细看是N多个“DUAN”的拼音串联,是那种眼见就有想“顺走”冲动的物件,同桌的赵胤胤老师开玩笑说,下次再来得多找几个姓段的朋友,这样拿走也算名正言顺。

也算吃过不少大餐,但这是第一次鲍鱼、龙虾、海参、顶级蚝豉作为前菜并以冷吃的形式出现,从味觉体验上讲,层次、口感以及配搭的味料,是一种浅尝一口即觉诚意满满,精妙之中又觉意犹未尽,每道菜的细微处都充满了对味蕾的挑逗,在满足与不满足之间,举筷即是期待…

我不善饮酒,酒水的配搭自然没有发言权,但同桌饮酒之人的频频举杯,不难看出餐配酒亦是可圈可点的,一问才知原来是中国第一侍酒师吕杨老师的手笔

酒过三巡,是一碗醋椒紫菜面的温暖。此刻五音不全的我都有心想唱一首《红星闪闪》了。

甜品两种,可谓完美收官,无论凤梨红枣核桃酪还是草莓酸奶,按段誉兄的说法,细微处不仅要有三种以上的味觉口感,同时,鲜果酸的层次分明,尤其是经液氮炒制后的酸奶,质感丰满,是一种舌尖轻抿后的果敢。

酒到深处,有人想要油炸花生米和拍黄瓜,服务小哥附耳道,有,但我们这不卖,只送,送会员,要不您办张卡。

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笔记

《笔记》周笔畅演唱歌曲。由黄友桢作曲,唐恬恬和黄友桢作词。该歌曲收录于2005年超级女声《终极PK》合集,后被收录于由人民音乐出版社编辑的第一部《流行音乐》教材中。2006年获第12届全球华语榜中榜“搜索最热门年度歌曲奖”、第13届东方风云榜“十大金曲奖”、香港新城国语力“热爆K歌奖”。

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