还记得童年里有一款百吃不腻的肉松面包卷,两侧沾满了香喷喷的肉松,内里还涂抹着爽口的沙拉酱,伴随着松软的面包,一口下肚简直...

温故知新,关于温故知新的议论文600字的介绍(图1)

还记得童年里有一款百吃不腻的肉松面包卷,两侧沾满了香喷喷的肉松,内里还涂抹着爽口的沙拉酱,伴随着松软的面包,一口下肚简直幸福到飞起。这一次道可要回来咯!

为什么手工揉不出膜?

因为必须按照搅拌机的原理来揉,注意温度,保持面团温度在25~28度之间。在手法上也要注意。做面包一定要有意志,坚持!

肉松面包卷

温故知新,关于温故知新的议论文600字的介绍(图2)

参考量:可做约24个

中种部分

中种可以增加面粉里的淀粉酶,使面团更柔软而且锁水,还会增长面包保质期

①水一分为二,一半溶解酵母,一半溶解砂糖

温故知新,关于温故知新的议论文600字的介绍(图3)

②酵母水先放入厨师机中,之后放入高筋粉,再加入砂糖水,一起搅拌。顺时针低速搅打3min后,转中速搅打2min,因搅面机不同最后看状态面团成团即可,软硬度为拳头握紧,按大拇指根处的软硬度

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主面团部分

①中种面团和主面团配料中的鸡蛋、水、高筋粉、低筋粉、糖和奶粉(除黄油和盐)一起倒入厨师机中。低速搅打3min后,转中速搅打2min

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②再加入黄油和盐,低速搅打3min后,转中速搅打2min,直至面筋完全扩展(也就是大家所谓的手套膜)

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③出膜后再慢速搅打1min,这样拉伸一下可以使面团更有光泽,面团更不粘手

④面团静置松弛30min,温度28°,状态为手指按进去不回弹

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⑤面团成型。面团两面撒高筋粉防粘,用擀面杖或压面机擀成平面,放入烤盘,面团高一公分。烤盘尺寸:600mm*400mm*10mm(烤盘需铺油纸或油布,分割900g面团为一烤盘)

⑥修边整形,扎孔(为了不让面团起泡,孔越密集越好)

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⑦最终醒发30min,温度38°,湿度75%,发至一倍高度

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⑧面团表面刷全蛋液,撒白芝麻,入烤箱,上火200°下火190°,烤约15min直至表面金黄色,出炉拿出面包放架子上透气散热

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⑨二次加工:面包冷却后,在烘烤面反面抹沙拉酱,卷紧。

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⑩切一小段,两端抹沙拉酱,沾上肉松即可。

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TIPS

中种部分

①水最好为纯净水,用常温水溶解酵母。因为水PH值的关系,用自来水会影响面包组织,会比较粗糙

②虽然糖是酵母的养分,但是糖份太多也会抑制酵母生长,所以用面粉隔离酵母水和糖水再搅拌

主面团部分

①黄油和盐后放,可以加快出筋速度

②黄油可以延缓面包老化,增加风味。盐可以增强面筋,烘烤时有支撑力,不容易塌

③醒发温度降低一度,醒发时间延长5-10min

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本文相关词条概念解析:

议论文

议论文又叫说理文,它是一种剖析事物、论述事理、发表意见、提出主张的文体。作者通过摆事实、讲道理、辨是非等方法,来确定其观点正确或错误,树立或否定某种主张。议论文应该观点明确、论据充分、语言精炼、论证合理、有严密的逻辑性。议论文是以议论为主要表达方式,通过摆事实,讲道理,直接表达作者的观点和主张的常用文体。它不同于记叙文以形象生动的记叙来间接地表达作者的思想感情,也不同于说明文侧重介绍或解释事物的形状、性质、成因、功能等。总之,议论文是以理服人的文章,记叙文和说明文则是以事感人,以知授人的文章。议论是作者对客观事物进行分析、评论、说服,以表明自己的见解、主张、态度的表达方式,通常由论点、论据、论证三部分构成。议论文题目分为论题,论点,寓意型。论题型为作者观点但以简洁为主,所以中心论点一般不能直接抄论题,论点型,论点型一般没有观点倾向性,例如:君子之交淡如水。寓意型一般与论题论点并存且不能直接作为中心论点要还原本意。语言特点:①准确、严密;②概括性和简洁性;③使用修辞,体现其用词鲜明、生动和感情色彩。议论文是对某个问题或某件事进行分析、评论,表明自己的观点、立场、态度、看法和主张的一种文体。议论文三要素是论点、论据、论证。又可分为三部分:是什么,为什么,怎么做。论题是指标题是论点的议论文。

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