前不久,鸭班被《天天向上》翻牌,在“就是要吃鸭”的城市美食特辑中,作为北京烤鸭代表一展风采。说起北京代表的特色美食,北京...

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图1)

前不久,鸭班被《天天向上》翻牌,在“就是要吃鸭”的城市美食特辑中,作为北京烤鸭代表一展风采。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图2)

说起北京代表的特色美食,北京烤鸭绝对排的上头一号。要说这味道,节目里面说唱的“想问北京烤鸭有多棒,吃过的都念念不忘”可以说形容得很贴切了。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图3)

夏天是吃鸭的好季节,俗话说”大暑老鸭胜补药“因为鸭子以吃水生物为主,所以味甘性寒,有养胃、补肾、消毒去火的功效。鸭肉还可以合体所需重要的辅酶,对心肌梗塞病能起到一定的保护作用。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图4)

到了北京,吃烤鸭是招待客人的一种礼仪。在北京人的心里,烤鸭的地位是非常高的。逢友来京,少不了下馆子去吃顿地道的烤鸭。因其讲究颇多,也让烤鸭成为北京饮食中不可缺少的一种文化。北京烤鸭有什么特色,烹饪方法有何不同,吃法又有怎样的说法,且听2014年APEC国宴厨师、G20峰会厨师徐福林老师一一道来。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图5)

北京烤鸭皮薄肉嫩,做起来非常好吃。2014年的国宴烤鸭是APEC专用的主食品,进而产生了国宴盛世牡丹鸭,连皮的鸭肉被摆放成牡丹花的造型,直叫人垂涎欲滴。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图6)

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图7)

正宗的烤鸭片法,一种是片成蘸白糖吃的鸭胸皮,再一种是片成条状的鸭脯肉。APEC会议上的国宴卷法是,四片肉为一卷,先蘸甜面酱,再往里放葱丝,叠上1/3,像“包小孩”一样,顺着一个方向卷个一圈半。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图8)

传统的烤鸭吃法,配料中的黄瓜是不卷在饼里的。它的作用是吃完鸭饼后,去除吃葱留下的口气。葱丝也有讲究,现在烤鸭配的葱丝是“眉毛葱”易咬断,以前则是直着切。直着切容易有茎,吃的时候还会“拉丝”十分不雅。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图9)

越紧的烤鸭卷越好吃,卷好的鸭饼要像春卷一样,底下是平的,底部不能过寸。古代女子讲究笑不露齿,基本两口就要把这一卷鸭吃下去。吃的时候也同样有讲究,饼的光面要冲着客人,麻面冲着自己。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图10)

随着厨艺和鸭文化的日益精进和丰厚,全鸭宴应运而生。鸭班的雀巢鸭宝是参加世界烹饪大赛获奖的作品,利用生菜包裹,有点类似东北的吃法。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图11)

如果对北京传统美食有所了解,门钉肉饼相信你也不会陌生。门钉肉饼象征着中国式圆洞的大门,样子是模仿了门上的门钉。用鸭肉做的门钉肉饼加了灌汤,咬上一口多汁肉嫩,香气四溢。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图12)

如果能把下脚料做成一道能上席的菜品,绝对可以证明这个厨师的技能。在节目中,失传已久的焦溜鸭尾就是代表。按徐师傅的话说“做这个菜,应该是大料大用,小料小用,物尽其用”它是全鸭宴中的最后一道压轴菜,体现出厨师的精湛厨艺的同时,也为这道宴席划上的句号。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图13)

“听京戏去戏班,吃烤鸭来鸭班”上面细说的这一道道关于鸭的美食,都能在北京鸭班品尝到。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图14)

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,究竟有什么不同?(图15)

金宝街店

营业时间:-

蓝色港湾店

营业时间:-

本文相关词条概念解析:

北京烤鸭

北京烤鸭(又称北平烤鸭),是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

网友评论

头像
我在这里耶
此后以福山为主体的山东厨师,又把鲁菜推向新的高潮
2019-10-13 10:23 496
头像
jj213166
而肉色油亮,配菜以大葱为主,需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变
2019-10-15 17:14 802
头像
麦子不香了
烤鸭是鲁菜,为什么会叫“北京烤鸭”?北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又什么不同之处?
2019-10-14 15:43 685
头像
风中摇曳的
但人们却不知道北京烤鸭原本并非出自北京
2019-10-14 11:44 470
头像
月底见面d
北京烤鸭,南通鱼。请对上联?
2019-10-16 09:32 932
头像
taocriss
自然,鲁菜进京也就有了最坚实的基础
2019-10-17 06:19 854
头像
疯狂的小刺
根据记载,豫菜的始祖是伊尹,鲁豫两地的饮食文化,自古同祖同根
2019-10-13 20:58 493
头像
柠檬泪513
这里产的大葱甜中稍辣,生吃口感尤为好
2019-10-15 05:06 356
头像
紫涵57
章丘现是济南市所辖的县级市,位于济南市东边
2019-10-14 23:29 196
头像
凤凰涅磐重
鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系,在《齐民要术》中就有关于鸭肉的作法
2019-10-20 16:58 662
头像
1476126696
北京烤鸭是鲁菜吗?
2019-10-19 09:29 945
头像
bank2017
进而可冠之以地名、人名的称谓,则更出名
2019-10-14 19:03 906
头像
梓潼_520
那么为什么不叫山东烤烤鸭
2019-10-15 02:57 946