到底正宗的豆腐脑应该是加糖还是加高汤,已经成为了南北方地区饮食争论的一个绕不开的话题。不过整体可以分为,南方人坚持豆腐脑...

到底正宗的豆腐脑应该是加糖还是加高汤,已经成为了南北方地区饮食争论的一个绕不开的话题。不过整体可以分为,南方人坚持豆腐脑是甜的,北方人偏爱咸豆腐脑。看起来南方人口味偏甜,北方人口味偏咸对不对?可为啥放到粽子和月饼上却反过来了呢?

南北大战:为啥豆腐脑南甜北咸,粽子和月饼却南咸北甜?(图1)

为了解决甜咸党们的世纪难题,我们还是先来看看历史上是怎么说吧。

南北大战:为啥豆腐脑南甜北咸,粽子和月饼却南咸北甜?(图2)

其实原本吃甜食,就是人的本能喜好之一,所以在古代,只要是有机会一定会多摄入一些糖分。因为在古代呢,吃糖是一个比较奢侈的愿望,因为糖是从甘蔗中提炼出来的,在温饱尚且需要解决的年代,哪有什么人会为了口舌之快而不种地去种甘蔗呢?在古代,贸易与经济的发达与否,直接决定了百姓摄入糖的含量多少。

南北大战:为啥豆腐脑南甜北咸,粽子和月饼却南咸北甜?(图3)

中国古代的时候,制糖的任务主要在和江南地区,宋朝以前,经济和贸易上北方更为发达,所以北方人吃糖也比较多。南方人又比较喜欢用腌渍来保存食物,所以京城所在的北方就普遍比较看不起南方来的人,南方人前去京城做官,北方人会因为他们喜爱吃盐腌的鸡,而给它们起了个外号叫“腊鸡”明朝时候南方人喜欢吃盐腌鱼,北方人就叫他们“咸鱼”

南北大战:为啥豆腐脑南甜北咸,粽子和月饼却南咸北甜?(图4)

到了明清以后,制糖业比较成熟了,南北都能够做糖。北方因为是战乱之地,加之这里自然环境条件确实不如南方,所以经济面临了下滑,这个时候糖是非必需消费,盐成为了北方人主要的调味品。所以看吃糖还是吃盐,就能看出我国历史上经济发展的一些变化。

南北大战:为啥豆腐脑南甜北咸,粽子和月饼却南咸北甜?(图5)

可月饼和粽子做何解释呢?其实是这样的,豆腐脑算是人们生活中普通的一道美食,自然史根据原料的价格来决定口味的方向,在南方糖更容易获取,所以南方人加糖。

南北大战:为啥豆腐脑南甜北咸,粽子和月饼却南咸北甜?(图6)

说起月饼和粽子,人们都觉得这是在特定日子里满足祭祀和习俗才会制作的一道菜品,所以在选材上来说,人们更愿意投入一些平时舍不得吃的原材料。在南方,肉类就成为了制作月饼和粽子的首选;而北方则认为豆沙和干果是平时很难吃到的东西,所以北方人喜欢放甜馅。

南北大战:为啥豆腐脑南甜北咸,粽子和月饼却南咸北甜?(图7)

虽来经济发展到一定程度以后,糖和盐或者说肉类和干果都比较容易获得了,但老们的习俗和习惯仍然被保留了下来。最后小编还是想说一句,月饼我站咸党,你们呢?

本文相关词条概念解析:

豆腐脑

豆腐脑即是豆腐花,也叫豆花,是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,经过打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃,和“冲豆花”这些步骤即可完成。

网友评论

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jimsbd007
糖和盐都从食品中的“贵族”沦落到“平民”身份,老百姓完全可以凭口味想吃多少放多少了
2019-10-14 04:24 243
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奏是小胖纸
普通老百姓把糖和盐都当做比较奢侈的调味品,喜欢吃并不代表能吃得到、吃得多,所以南甜北咸并无大碍
2019-10-15 15:43 859
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无梦旅人
可也有专家说了,南甜北咸,得病根源
2019-10-18 10:40 979
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xiaomengl
下联:南甜北咸东辣西酸。上联怎么说?
2019-10-11 23:49 368