许多人都知道,爱吃红烧肉,因此有了毛氏红烧肉这一经典美食,但是有多少人知道最爱吃的菜呢?虽然生活简朴,但作为出生于淮扬菜...

许多人都知道,爱吃红烧肉,因此有了毛氏红烧肉这一经典美食,但是有多少人知道最爱吃的菜呢?

虽然生活简朴,但作为出生于淮扬菜发祥地淮安楚州城的人,对于淮扬菜是情有独钟。

我们国家的国宴以淮扬菜为主,除了因为淮扬菜口味不那么重以外,的意见也占了很大一部分因素。

周总理的最爱?从团圆饭到国宴都必不可少,常吃还能补血养生(图1)

而最爱吃的一道菜,同时也是夫妇特别擅长烹饪的一道美食,就是淮扬菜里的红烧狮子头。

每逢过年,夫妇都会请吃一顿团圆饭,这道红烧狮子头绝对是当晚餐桌上的主角。

而这道美食更是被搬到了国宴上,美国总统第一次访华时就对“狮子头”赞不绝口。

周总理的最爱?从团圆饭到国宴都必不可少,常吃还能补血养生(图2)

制作狮子头的主料是三肥七瘦的猪肉,而猪肉作为我们日常生活中最常见的肉食之一,有着改善缺铁性贫血、补肾养血、滋阴润燥的作用。

喜欢在狮子头中加入荸荠,这是一种含磷非常高的食物,常吃能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。所以红烧狮子头可不仅仅只是好吃哦!

周总理的最爱?从团圆饭到国宴都必不可少,常吃还能补血养生(图3)

“狮子头”其实最开始不叫“狮子头”而是叫做“葵花斩肉”

据说在唐代郇国公宴客时,这道“葵花斩肉”被名厨韦巨元做得犹如“雄狮之头”一般,在场的宾客见此乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”

于是兴致很高的郇国公直接将其改名为“狮子头”而这个名字就这么流传了下来。

那么一道肥而不腻的红烧狮子头该怎么烹饪呢?一起来看看吧!

周总理的最爱?从团圆饭到国宴都必不可少,常吃还能补血养生(图4)

制作步骤

1、将荸荠去皮切成小粒,葱切末备用。

2、将猪肉清洗干净,剁成肉泥备用。

3、拿一个小碗,放入猪肉、盐、糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽,顺着一个方向搅出韧劲。

4、将猪肉泥汆成一个肉球,裹上淀粉。

5、起锅,加入适量使用油,猪肉团下油锅炸制表面金黄。

周总理的最爱?从团圆饭到国宴都必不可少,常吃还能补血养生(图5)

6、重新起锅,放入适量清水,加入葱段、姜片、蒜片、生抽、料酒、老抽、白糖,烧开。

7、将炸好的狮子头放入其中炖煮30分钟。

8、煮好后狮子头先捞出装盘。

9、剩下的汤汁加入水淀粉勾芡,淋在狮子头上即可。

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小贴士

1、如果没有荸荠,可以用莲藕来代替。

2、炸肉丸时,油温至少要达到九成热左右,不然丸子很容易散开。

3、猪肉不适合与杏仁、甲鱼、菊花、甘草、乌梅、百合等食物一起食用。

4、荸荠没有不适合一起吃的食物,但是荸荠性寒,脾胃虚寒的人还是不要多吃。

本文相关词条概念解析:

狮子头

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。

网友评论

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爱是鸡蛋壳
恐怕钙没补上去,血压先上去了
2019-10-18 04:14 294
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考拉无尾熊
那你知道常见蔬菜中,谁才是维生素C含量最多的吗
2019-10-13 11:36 23
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我不是xy
只有过年过节才有时间回来团圆,因此,人们都很看重吃团圆饭,家人们想借此交流感情,融洽关系
2019-10-21 04:50 865
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melissaa
团圆饭都吃什么?
2019-10-18 15:38 158
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妞妞宝贝最
常吃红枣真的能补血吗?
2019-10-18 17:15 30
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渴望燃烧的
中国家猫吃米饭补血能行吗?中国家猫需要怎么补血?
2019-10-17 19:05 236
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丿人生如梦
过春节吃团圆饭,你会和谁一起吃?
2019-10-13 03:07 919
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花怎么都不
鱼象征着连年有余,“鸡”通“吉”,大吉大利的意思
2019-10-17 15:49 941